Рецепт дня

Автор: ddd

Пожарские котлеты из гусиной печени  с черными трюфелями и забытыми овощами

Пожарские котлеты из гусиной печени с черными трюфелями и забытыми овощами


1 кг гусиной печени

50 г муки

2 яйца

100 г белых панировоч­ных сухарей
Забытые овощи:

200 г лука-порея

400 г тыквы

400 г репы

250 г топинамбура

100 г каш­танов

50 г сливочного масла

250 мл белого мясного бульона

50 г черных трюфелей
1 пучок петрушки
Приготовление гусиной печени

Приправить печень из расчета 14 г соли и 3г перца на 1 кг.

Положить ее в вакуумный пакет и готовить в пароварке при 54 °С в течение 12 минут, затем при 58 °С -18 минут.

Охладить при помощи льда. Разрезать печень, обмакнуть кусочки в муку, яйца и панировочные сухари. Подрумянить в масле.
Приготовление овощей

Читать дальше (3940)
Комментировать (Комментариев: 0)

Реклама




Спонсоры

Поисковый запрос:

Запрос должен содержать не менее 2 символов!


Искать в: рецептах, новостях, комментариях,    форуме



Выберите поля для поиска в рецептах:

Название

Приготовление

Ингредиенты

Примечание



.

Сейчас на сайте 77 гостей и 0 пользователей.